Receta de Jamón asado en horno de leña

Receta de Jamón asado en horno de leña

Sabrosa receta de jamón asado al horno de leña..

Ante un plato de semejante categoría, asado en horno de leña, no habrá comensal que pueda negarse a disfrutar de él.

 

ESTOS SON LOS INGREDIENTES (PARA 12-14 PERSONAS):

- 6 kilos de jamón fresco (un muslo entero)

- 10 patatas medianas

- 8 cebollas medianas

- Puré de manzana

- Aceite de oliva virgen extra

 

PARA LA MACERACIÓN UTILIZAREMOS:

- 1 lt. de vino tinto

- ¼ lt. de coñac

- 3 cucharadas de salsa Perrins

- Unas hojas de laurel

- Un poquito de tomillo

- Un poquito de romero

- 1 cucharada de pimienta en grano

- Sal gruesa

 

¿CÓMO SE ELABORA?

Empezamos 24 horas antes macerando la carne y para ello, en la fuente de barro que irá al horno ponemos el vino, el coñac, la salsa Perrins, la pimienta y las hierbas aromáticas.

Salamos muy bien la pierna, le hacemos unos cortes en la piel y la introducimos en la fuente.

Con una jeringuilla le vamos inyectando en la carne la mezcla de la maceración, y lo vamos haciendo varias veces durante las 24 horas que está reposando, vamos regando toda la pierna, o dándole la vuelta para que se impregne bien.

Pasado el tiempo especificado, introducimos la fuente de barro tal y como la tenemos en el horno de leña a 180º C, primero con la piel hacía abajo durante unos 30 minutos, después le damos la vuelta y lo dejamos media hora más para que se doren bien los dos lados.

Tapamos con papel de aluminio y lo dejamos durante unas 3 horas más. Si falta líquido se le puede añadir un poco de aceite y también agua.

Mientras la carne se hace, se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en rodajas, se introducen en una fuente y las rociamos con aceite de oliva, 50cc. de agua, sal y pimienta.

Se introducen en el horno de leña durante 2 horas. Preparamos el puré de manzanas.

Cuando la carne esté cocida, podemos ir cortandola en lonchas y acompañarla con las patatas, la cebolla y el puré de manzana.

NOTA: En el horno de pereruela empezamos la cocción a 180º C y luego a 150º C. A menos temperatura más tiempo y cuanto más lento se cocine, más sabroso saldrá.

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